Flan di ricotta e patate con salsa al radicchio

Persone: 4Difficoltà: MediaPreparazione: 15 minCottura: 75 min

Ingredienti

• patate: 200 g
• ricotta: 300 g
• uova: 2
• albumi: 2
• noce moscata, un pizzico
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe, un pizzico
• cespi di radicchio trevigiano: 2
• olio di oliva: 2 cucchiai
• fiore di farina: 1 cucchiaio
• brodo vegetale: 300 ml

Preparazione

Lessa le patate in acqua salata, sbucciale e passale allo schiacciapatate insieme alla ricotta. Versa il composto in una terrina, aggiungi le 2 uova intere e i 2 albumi montati a neve. Sala, pepa e insaporisci con la noce moscata.

Imburra 6 stampini monoporzione in alluminio e spolverali di pangrattato, riempili con il composto e cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti.

Taglia il radicchio a striscioline e fallo stufare in una casseruola con l’olio per 2–3 minuti. Spolvera con un cucchiaio di farina, mescola, unisci il brodo, sala, pepa e cuoci per 10 minuti. Frulla la salsa con il frullatore a immersione. Servi i flan molto caldi con la salsa di radicchio e decora con foglie di radicchio intere o a listarelle.