L'impasto di questi ravioli, oltre che ad essere molto semplice, essendo a base di latte, è un'ottima alternativa per chi, a causa di un'intolleranza alimentare, non può consumare uova.
Ingredienti
- fiore di farina: 200 g
- latte: 100 ml
- piselli: 130 g
- sedano: 50 g
- carota: 50 g
- scalogno: 1
- olio di oliva: 1 cucchiaio
- vino bianco: mezzo bicchiere
- sale q.b.
- gamberi: 8
- patate a pasta gialla: 3
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe, un pizzico
Preparazione
Lessa 3 patate di media grandezza con la buccia, pelale e passale allo schiacciapatate. Separa la testa dei gamberi dalla coda. Prepara la pasta impastando la farina con il latte; avvolgi il panetto in un tovagliolo e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stufa lo scalogno e tutte le verdure con l’olio, unisci le 8 teste di gambero lavate, rosola e sfuma con il vino. Copri con acqua e lascia cuocere il sugo per 20 minuti. Taglia la polpa dei gamberi e uniscila alla purea di patate; mescola e aggiungi sale, pepe e prezzemolo.
Tira la sfoglia il più sottile possibile e ritaglia dei quadrati di pasta. Riempili con il ripieno e chiudi i ravioli. Frulla il sugo di verdure fino a ottenere una crema; cuoci i ravioli e falli saltare in padella con la crema. Servili caldi.
N.B. Un’ottima variante per il condimento è un sugo di pomodorini ciliegini soffritti con cipolla e olio, con l’aggiunta di gorgonzola.
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