La patata contiene quasi l’80% di acqua e il 18% di carboidrati, costituiti interamente da amido. Ha scarsa presenza di lipidi, ma costituisce un’importante fonte di potassio ed è povera di sodio
Il 15% del tubero è costituito da amido (fecola), contiene inoltre proteine, cellulosa, sali minerali, zuccheri, vitamina A e C.
In sintesi 300 g di patate forniscono un quarto del fabbisogno giornaliero di proteine, ferro, vitamina B e circa la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C. grazie al modesto contenuto in fibra grezza, è facilmente assimilabile.
La patata inoltre è facilmente digeribile e ha un modesto valore calorico 80-85 Kcal/100g. Come accade per il pane, la pasta e il riso, anche riguardo le patate si pensa che sia un alimento non adatto ad una dieta dimagrante. Al contrario, esse sono indicate, in dose opportuna, a chi segue un particolare regime alimentare. La patata infatti assicura inoltre una certa dose di carboidrati a coloro che non consumano pasta e pane.
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TABELLA NUTRIZIONALE per 100 grammi di patate |
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Energia |
85 kcal |
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Proteine |
2,1 g |
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Carboidrati |
18 g |
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Acqua |
80 g |
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Grassi |
1 g |
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Amido |
15,9 g |
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Glucidi disponibili |
18 g |
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Zuccheri solubili |
0,4 g |
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Vitamina A |
3 µg |
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Vitamina C |
20 mg |
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Vitamina B1 |
0,10 mg |
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Vitamina B2 |
0,04 mg |
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Vitamina B3 |
2,5 mg |
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Potassio |
400 mg |
Fonte: CREA – Tabelle di composizione degli alimenti (patate crude, 100 g di parte edibile).