Tortelli di patate

Per rendere i tortelli ancora più gustosi, unisci al ripieno tartufo nero a dadini o funghi.

Persone: 4Difficoltà: ImpegnativaPreparazione: 40 minCottura: 55 min

Ingredienti

• patate: 600 g
• ricotta: 160 g
• pancetta: 120 g
• spicchi di aglio: 3
• cipolla: 1
• olio di oliva: 3 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 2 cucchiai
• noce moscata, un pizzico
• sale, un pizzico
• pepe, un pizzico
• fiore di farina: 300 g
• uova: 3
• ricotta: 160 g
• pancetta: 120 g
• burro: 40 g

Preparazione

Per il ripieno fai cuocere le patate in acqua salata per circa 40 minuti, sbucciale e passale allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina. Sbuccia la cipolla e l’aglio e tritali finemente insieme alla pancetta. Fai rosolare il trito con l’olio e unisci le patate, la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata; mescola il tutto.

Disponi la farina a fontana e versa al centro le uova; amalgama gli ingredienti della pasta e impasta con le mani per 15 minuti, fino a ottenere un panetto sodo da stendere in due sfoglie sottili.

Distribuisci il ripieno a mucchietti distanti tra loro su una delle due sfoglie e appoggia sopra l’altra; premi con le dita intorno al ripieno e taglia i tortelli con l’apposita rotella. Fai bollire l’acqua, salala e versa i tortelli; cuocili, scolali e condiscili con il burro e il Parmigiano Reggiano.