L’Ardito è un grano tenero antico italiano, selezionato all’inizio del Novecento. Lo coltiviamo nei nostri campi di Montese insieme al Gentil Rosso, da dieci anni.
Dà impasti profumati e dal sapore pieno. Si usa così com’è oppure mescolato con il fiore di farina Bolero, nella proporzione che preferisci.
Per cosa usarla
Come molti grani antichi, l’Ardito ha un glutine meno tenace dei grani moderni: gli impasti si lavorano facilmente e restano morbidi e profumati. È adatta a:
- pasta fresca all’uovo, ravioli e tortelli: la sfoglia si stende bene e sa di grano;
- focacce e pizze, da sola oppure con il Bolero se vuoi un impasto con più forza;
- pane a lievitazione non troppo lunga, meglio mescolata con il Bolero (per esempio metà e metà);
- biscotti, crostate e torte fatte in casa.
Ricette consigliate
- Tortelli di patate
- Ravioli di patate e caciotta
- Focaccia pugliese con patate
- Focaccine di patate mediterranee
- Il pane con Gentil Rosso e Bolero (puoi usare l’Ardito al posto del Gentil Rosso)
Fiore di farina o semintegrale: cosa cambia?
- Fiore di farina: la parte più fine del chicco, setacciata senza crusca. Chiara, impasti morbidi ed elastici, sapore delicato.
- Semintegrale: conserva una parte della crusca e del germe. Color nocciola, più fibre, sapore di grano più deciso; assorbe più acqua e vuole una lievitazione un po’ più lunga.
Quando scegli il tipo qui sopra, la descrizione accanto al prezzo ti dice per cosa è più adatto.
Informazioni
Ingredienti: farina di grano tenero Ardito (fiore di farina o semintegrale, a scelta).
Allergeni: contiene glutine.
Origine: grano coltivato nei campi della nostra azienda a Montese (MO), nell’Appennino modenese. Macinato a pietra dal mulino Fratelli Mesini a Rosola di Zocca (MO), dove si macinano anche castagne.
Conservazione: in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Dopo l’apertura chiudere bene la confezione.
Da consumarsi preferibilmente entro: vedi la data sulla confezione.
