Focaccine di patate mediterranee

Nell’impasto delle focacce puoi usare anche l’olio di semi, che ha molto meno sapore di quello di oliva e risulta più neutro.

Persone: 4Difficoltà: FacilePreparazione: 60 minCottura: 50 min

Ingredienti

• fiore di farina: 250 g
• patate: 120 g
• latte: 100 ml
• lievito di birra: 10 g
• olio di oliva: 2 cucchiai
• melanzane e zucchine sott'olio: 150 g
• pomodorini ciliegini: 150 g
• mozzarella di bufala: 150 g
• sale grosso q.b.
• sale fino q.b.
• pepe, un pizzico

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte, unisci la farina, l’olio e le patate lessate e ridotte in purea; lavora l’impasto. Forma una palla, coprila con un canovaccio e un sacchetto di plastica e lasciala lievitare per circa 1 ora.

Intanto disponi i pomodorini su una teglia da forno, spennellali d’olio, salali, pepali e, se vuoi, aggiungi dell’origano. Infornali per 15 minuti a 180 °C. Taglia la mozzarella a tocchetti e falla asciugare su carta assorbente.

Stendi la pasta lievitata e ricava dei piccoli dischi: disponili sulla carta da forno e lasciali lievitare ancora per 15 minuti. Cuocili poi a 190 °C per 15 minuti. Una volta cotti, distribuisci su ogni focaccina le verdure e la mozzarella e inforna per altri 5 minuti.