Gnocchi croccanti allo speck

Lo speck nasce nel 1200 in Alto Adige dall’esigenza delle popolazioni rurali di conservare a lungo le carni, per poterne disporre soprattutto nei mesi invernali: l’affumicatura infatti è un ottimo metodo di conservazione. Oggi invece il sapore affumicato è la caratteristica principale di questo prodotto. Per gli gnocchi (vedi la ricetta «Gnocchi tradizionali di patate») aggiungi più farina se il purè risulta troppo bagnato.

Persone: 4Difficoltà: ImpegnativaPreparazione: 100 minCottura: 55 min

Ingredienti

• pangrattato: 150 g
• Parmigiano reggiano: 200 g
• latte: 10 cl
• speck a fette: 200 g
• patate bianche: 700 g
• pangrattato: 150 g
• uovo: 1
• farina: 250 g
• sale, un pizzico
• cime di broccoli: 12
• burro: 50 g

Preparazione

Ingredienti per la farcia: 150 g di pangrattato, 200 g di Parmigiano, 10 cl di latte, speck a fette. Versa nel bicchiere del frullatore gli ingredienti per la farcia e frulla fino a ottenere un composto cremoso.

Per gli gnocchi: lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Impasta il purè con la farina e l’uovo e prepara gli gnocchi. Con un dito forma una cavità all’interno di ogni gnocco, inserisci un po’ di farcia e richiudi.

Cuoci gli gnocchi in acqua salata e scolali man mano che salgono a galla. Trasferiscili nella padella con il burro già sciolto e aggiungi i broccoli, cotti prima al vapore per 10 minuti.