Insalata di polipo e patate

Un classico estivo: polpo tenero e patate lesse, condite con olio, limone e prezzemolo. Si prepara in anticipo ed è ancora più buona dopo un’ora di riposo.

Persone: 4Difficoltà: MediaPreparazione: 20 minCottura: 50 min

Ingredienti

• polpo: 1 kg
• patate a pasta soda: 600 g
• limone: 1
• prezzemolo: 1 mazzetto
• spicchio di aglio: 1
• olio extravergine di oliva: 6 cucchiai
• alloro: 2 foglie
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Porta a bollore una pentola d’acqua con l’alloro. Tieni il polpo per la testa e immergi i tentacoli tre volte, così si arricciano, poi immergilo tutto. Cuoci a fuoco basso per 45–50 minuti: è pronto quando una forchetta entra facilmente. Lascialo raffreddare nella sua acqua.

Intanto lessa le patate con la buccia per 20–25 minuti, lasciandole sode. Sbucciale e tagliale a cubetti.

Taglia il polpo a pezzi e mettilo in una ciotola con le patate. Condisci con l’olio, il succo del limone, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola delicatamente e lascia insaporire almeno 30 minuti prima di servire.