In questa variante di gnocchi, nell'impasto non viene utilizzato l'uovo. Vedi ricetta "gnocchi tradizionali di patate".
Ingredienti
- patate bianche: 500 g
- rape rosse cotte: 200 g
- farina per i gnocchi: 200 g
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- latte: 500 ml
- provolone grattugiato: 200 g
- farina per la crema: 30 g
- burro: 50 g
- tuorlo per la crema: 1
Preparazione
Per gli gnocchi: lessa le patate con la buccia, preferibilmente bianche, pelale e schiacciale. Frulla le rape rosse cotte e uniscile alle patate insieme ai 200 g di farina, al sale e alla noce moscata. Impasta, ricava gli gnocchi e disponili su un vassoio infarinato.
Per la crema: sciogli il burro e aggiungi la farina; quando il composto comincia a imbiondire, versa il latte tiepido e mescola fino a ottenere una salsa piuttosto liquida. Aggiungi il provolone grattugiato, sale e noce moscata a piacere. Mescola e togli dal fuoco, poi incorpora il tuorlo e mescola finché la salsa è ben amalgamata.
Cuoci gli gnocchi, versali in una padella dove hai scaldato la crema e amalgama delicatamente.
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