Ravioli di patate e caciotta

Se non puoi mangiare uova, puoi fare l’impasto dei ravioli solo con latte e farina: vedi la ricetta «Ravioli di gamberi con salsa di piselli».

Persone: 4Difficoltà: MediaPreparazione: 45 minCottura: 50 min

Ingredienti

• fiore di farina: 180 g
• tuorli: 5
• patate novelle: 250 g
• code di gambero: 200 g
• caciotta: 50 g
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pomodorini ciliegini: 200 g
• olio di oliva: 2 cucchiai
• spicchio di aglio: 1
• basilico q.b.

Preparazione

Lava i pomodorini e mettili in una casseruola con aglio, basilico e poco sale. Porta sul fuoco e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, senza mai mescolare. Nel frattempo prepara la pasta all’uovo con la farina e i 5 tuorli e lasciala riposare.

Lessa le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e scolale appena sono morbide. Sguscia i gamberi a crudo e tagliali a dadini; fai lo stesso con la caciotta e con le patate sbucciate. Amalgama il tutto con poco sale e olio.

Tira la pasta il più sottile possibile e ritaglia tanti cerchi con un coppapasta. Farcisci i cerchi con il ripieno e chiudi i ravioli. Cuocili e servili sul fondo di pomodorini cotti, scolati dall’olio in eccesso e passati al passaverdure.