Gnocchi ripieni di salmone

Una variante molto appetitosa da provare!

Persone: 4Difficoltà: ImpegnativaPreparazione: 35 minCottura: 60 min

Ingredienti

• patate a pasta bianca: 500 g
• uovo: 1
• Parmigiano Reggiano: 3 cucchiai
• fiore di farina: 2 cucchiai
• farina gialla: mezzo cucchiaio
• filetto di salmone fresco: 60 g
• noce di burro: 1
• sale q.b.
• pepe, un pizzico
• carapace di astice: 1
• trito di sedano, carota, cipolla: 100 g
• cipollotto: 1
• noce di burro: 1
• olio di oliva: 6 cucchiai
• rametti di timo: 3
• conserva di pomodoro: 3 cucchiai

Preparazione

Lessa le patate con la buccia, poi sbucciale e passale allo schiacciapatate. Impasta il purè con il Parmigiano, l’uovo, le due farine, sale e pepe. Taglia il salmone prima a fette spesse e poi a cubetti, e rosolalo qualche minuto in padella con poco burro, sale e pepe.

Con l’impasto di patate forma tante palline e metti al centro di ognuna un cubetto di salmone. Chiudile bene e falle asciugare su un vassoio infarinato.

Rosola nell’olio il cipollotto con il trito di verdure e aggiungi il carapace di astice spezzettato. Sfuma con del vino bianco e aggiungi il timo tritato. Porta a bollore e unisci il pomodoro, il burro, il sale e il pepe. Abbassa il fuoco e passa il sugo al passaverdure fino a ottenere una crema. Cuoci gli gnocchi in acqua salata e, una volta cotti, falli saltare in padella con la salsa di astice.