Bollite le patate partendo da acqua fredda e scolatele; pelatele e passatele allo schiacciapatate. Pelate i funghi, tagliateli a lamelle e trifolateli in padella con uno spicchio di aglio, l'olio, il sale e il pepe e il prezzemolo tritato.
Saltate anche gli spinaci con sale e noce moscata.
Portate il latte sul fuoco, unite le patate schiacciate e scaldate la purea rendendola liscia e omogenea; aggiungete il formaggio e lasciatelo sciogliere insieme alle patate.
Sbollentate la pasta per lasagne, e scolatela in acqua fredda.
Imburrate una pirofila da forno, alternatevi la pasta alla vellutata di patate, ai funghi e agli spinaci; creando così diversi strati.
Terminate spolverando le lasagne con il Parmigiano Reggiano e qualche fiocco di burro per non fare asciuagare la superficie.
Infornate per 30 minuti a 200° e servite le lasagne calde.