Quiche di patate e asiago

Una torta salata morbida e filante: pasta brisée fatta in casa, patate, porro e asiago. Buona calda, ma anche tiepida il giorno dopo.

Persone: 6Difficoltà: MediaPreparazione: 30 minCottura: 40 min

Ingredienti

Per la pasta brisée

• fiore di farina Bolero: 250 g
• burro freddo: 125 g
• acqua fredda: 60 ml
• sale: un pizzico

Per il ripieno

• patate a pasta soda: 500 g
• asiago: 150 g
• porro: 1
• uova: 3
• panna fresca: 200 ml
• burro: 20 g
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Prepara la brisée: lavora velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale, fino a ottenere un composto a briciole. Aggiungi l’acqua fredda, forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala in frigorifero per 30 minuti.

Lessa le patate con la buccia per 15–20 minuti: devono restare sode. Sbucciale e tagliale a fette. Affetta il porro e fallo appassire in padella con il burro per 5 minuti.

Accendi il forno a 180 °C. In una ciotola sbatti le uova con la panna, l’asiago grattugiato grosso, sale, pepe e noce moscata.

Stendi la brisée e fodera una tortiera da 24–26 cm, bucherellando il fondo con una forchetta. Disponi le patate e il porro, versa sopra il composto di uova e cuoci per 40 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.