Pizza piacentina

Una pizza bianca con patate a fette sottili e pancetta piacentina: semplice, saporita e con l’impasto fatto con le nostre farine.

Persone: 4Difficoltà: MediaPreparazione: 30 minCottura: 20 minLievitazione: 2 ore

Ingredienti

Per l’impasto

• fiore di farina Gentil Rosso: 300 g
• fiore di farina Bolero: 200 g
• acqua tiepida: 320 ml
• lievito di birra fresco: 10 g (oppure 3 g di lievito secco)
• sale fino: 10 g
• olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Per la farcitura

• patate a pasta soda: 400 g
• pancetta piacentina a fette sottili: 120 g
• mozzarella: 200 g
• rosmarino: 2 rametti
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Sciogli il lievito in metà dell’acqua tiepida. In una ciotola mescola le due farine, versa l’acqua con il lievito e comincia a impastare; aggiungi poco per volta il resto dell’acqua, poi il sale e l’olio. Lavora l’impasto per 10 minuti, finché è liscio ed elastico. Coprilo e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Intanto sbuccia le patate e tagliale a fette sottilissime, meglio con una mandolina. Mettile in una ciotola con un filo d’olio, un pizzico di sale e gli aghi di rosmarino e mescola bene.

Accendi il forno a 250 °C. Dividi l’impasto in due, stendilo con le mani in due teglie unte d’olio e distribuisci sopra la mozzarella tagliata a cubetti e le fette di patate, sovrapponendole appena.

Cuoci per 15 minuti nella parte bassa del forno, finché le patate sono dorate. Sforna, stendi sopra le fette di pancetta, che si scalderanno con il calore della pizza, e completa con una macinata di pepe.