La patata dolce è conosciuta anche come "batata" o "patata americana"; ed è originaria dell'America centrale. Rispetto alla patata normale ha una forma più appuntita e allungata. E' coltivata in quasi tutte le zone subtropicali e in Europa. Ha un alto contenuto di zucchero, quindi fornisce più calorie, sostanze minerali e vitamina A rispetto alla normale patata. Contiene però meno proteine.
Ingredienti
- patate dolci: 200 g
- latte: 1 l
- zucchero: 70 g
- zucchero a velo, un pizzico
- latte: 10 cl
- baccello di vaniglia: 1
- tuorlo: 1
- zucchero: 30 g
- cioccolato fondente: 30 g
- colla di pesce: mezzo foglio
- panna fresca: 10 cl
Preparazione
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale nel latte zuccherato. Quando sono morbide frullale e passale al colino fine, poi lasciale raffreddare.
Intanto prepara la crema inglese per la bavarese: fai bollire il latte con la vaniglia. Monta il tuorlo con lo zucchero, filtra il latte e versalo a filo sull’uovo sbattuto, mescolando di continuo con una spatola. Porta sul fuoco, aggiungi il cioccolato grattugiato e mescola per incorporarlo bene. Fai addensare la crema mescolando di continuo, senza farla bollire: è pronta quando vela il cucchiaio.
Ammolla la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e, fuori dal fuoco, uniscila alla crema. Lascia intiepidire, poi incorpora la panna semimontata mescolando dal basso verso l’alto. Bagna con acqua fredda degli stampini monouso, riempili con la bavarese al cioccolato e falli rassodare in frigorifero.
Versa la crema di patate in piatti fondi, spolverala con lo zucchero a velo e falla gratinare sotto il grill del forno. Metti la bavarese al centro della crema e guarnisci con scorzette di arancia.