Qualche consiglio per orientarsi all’acquisto della patata più idonea all’uso che se ne vuole fare.
Tra le diverse varietà di patate che potrete trovare è facile trovarsi spaesati e non sapere quale scegliere. Al di là degli insindacabili gusti personali, si possono tenere a mente i seguenti suggerimenti, frutto delle nostre osservazioni dopo 40 anni di esperienza nel settore, e che all’occorrenza possono tornare utili.
In generale possiamo distinguere le patate in base al colore della polpa, prima di tutto, e poi anche della buccia. Ci sono le patate a pasta gialla e quelle a pasta bianca: in buona parte la differenza del colore è dovuta al differente contenuto di amido. Inoltre si distinguono le varietà di patate che hanno la buccia tipicamente bianca o giallo paglierino da quelle rosse.
Le patate a buccia GIALLA e pasta GIALLA (per esempio la nostra Levante) sono tipicamente più compatte, più sode, dunque le consigliamo per le patate fritte, per le patate al forno, per gli gnocchi (a chi piacciono più sodi). Sono tipicamente più precoci, sono quelle che andrebbero utilizzate per prime per apprezzarne a pieno il gusto.
Le patate a buccia GIALLA e pasta BIANCA (per esempio la Kennebec) sono tipicamente più farinose, dunque le consigliamo principalmente per il purè e per gli gnocchi (a chi piacciono più morbidi). Queste sono tipicamente patate più tardive, consigliamo dunque di utilizzarle subito dopo le patate gialle se si vuole ottenere il massimo del gusto.
Le patate a buccia ROSSA e pasta GIALLA (la nostra Desirée) sono a nostro parere le più sode, dunque adatte ad un uso simile alle patate gialle, ma con una consistenza ancor più compatta.
Coltiviamo anche la patata Viola, con buccia e polpa viola: il colore resta anche dopo la cottura. È perfetta per purè, gnocchi e chips colorati, per piatti che si fanno notare.
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Polpa soda Varietà a pasta gialla |
Polpa soda Varietà rossa a pasta gialla |
Polpa farinosa Varietà a pasta bianca |
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| Bollita (lessa, al vapore) | X | X | |
| Insalate | X | X | |
| Rosolata, saltata | X | X | |
| Minestre, creme | X | ||
| Arrosto (al forno) | X | X | |
| Purè | X | ||
| Soufflé | X | ||
| Fritta | X | X |
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