Gnocchi di mare al pesto di rucola

Al posto del pesto di rucola puoi usare il pesto di basilico. Per la ricetta base degli gnocchi vedi «Gnocchi tradizionali di patate».

Persone: 4Difficoltà: MediaPreparazione: 20 minCottura: 40 min

Ingredienti

• gnocchi di patate: 800 g
• seppioline pulite: 250 g
• fagiolini verdi: 100 g
• spicchio di aglio: 1
• prezzemolo: 1 cucchiaio
• olio di oliva: 4 cucchiai
• vino bianco: mezzo bicchiere
• sale q.b.
• pepe, un pizzico
• mazzo di rucola: 1
• pinolo: 10 g
• Parmigiano Reggiano q.b.
• olio di oliva: 5 cucchiai

Preparazione

Rosola nell’olio di oliva l’aglio, il prezzemolo e le seppioline tagliate a metà. Mescola, bagna con il vino bianco e fai evaporare. Aggiusta di sale e pepe. Lessa i fagiolini e conserva l’acqua di cottura, che servirà per gli gnocchi. Versa i fagiolini nella padella con le seppioline e lascia insaporire mescolando per qualche minuto.

Prepara il pesto frullando la rucola con i pinoli, il Parmigiano e l’olio, fino a ottenere una salsa non troppo densa.

Cuoci gli gnocchi nell’acqua di cottura dei fagiolini, che dà più sapore. Appena vengono a galla, versali nella padella con il condimento e falli saltare per un momento. Nel piatto di portata stendi la crema di rucola e appoggia sopra gli gnocchi conditi.