Ravioli di gamberi con salsa di piselli
L'impasto di questi ravioli, oltre che ad essere molto semplice, essendo a base di latte, è un'ottima alternativa per chi, a causa di un'intolleranza alimentare, non può consumare uova.
Il vino consigliato è: Friuli Chardonnay.
Difficoltà
Costo
Costo
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Ingredienti
Per 4 persone (
)
Ricetta
- 50 grammi carota
- 8 . gamberi
- 130 grammi piselli
- 0.5 bicchiere(i) vino bianco
- 1 manciata(e) sale
- 200 grammi farina bianca
- 1 . scalogno
- 3 . patate a pasta gialla
- 50 grammi sedano
- 1 manciata(e) sale
- 1 pizzico(chi) pepe
- 100 mL latte
- 1 cucchiaio(i) olio di oliva
- 1 manciata(e) prezzemolo
Istruzioni: Ravioli di gamberi con salsa di piselli
- Lessate 3 patate di media grandezza con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate .
- Dividete la testa dei gamberi dalla coda.
- Preparate la pasta, impastando la farina con il latte. Avvolgete il panetto in un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Stufate 1 scalogno e tutte le verdure con l'olio, unite 8 teste di gambero lavate, rosolate e sfumate con il vino. Coprite con acqua e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti.
- Tagliate la polpa dei gamberi e unitela alla purea di patate; mescolate e aggiungete sale e pepe e prezzemolo.
- Tirate la sfoglia il più finemente possibile e ritagliate dei quadrati di pasta per i ravioli.
- Riempite i quadrati di pasta con il ripieno e chiudete i ravioli.
- Frullate il sugo di verdure in modo da ottenere una crema; fate cuocere i ravioli e fateli saltare in padella. Servite caldi.
- NB: ottima variante per il condimento è un sugo di pomodorini ciliegini, lasciati soffriggere con cipolla e olio, con l'aggiunta di gorgonzola.